Третья «Мама» в моем портфеле проектов – это доставка. Этот проект был изначально частью фабрики – кухни. Через торговых представителей замороженные полуфабрикаты заходили в розничные магазины. Второй линией работали курьеры, развозили продукцию по домам и офисам.

Позже ассортимент  расширили.  Пошли по проторенной дорожке – несколько видов пиццы, бургеры, салаты и десерты. Вся эта продукция производилась в рамках других проектов.

Для меня в каждом проекте важна индивидуальность. Когда решили работать с пиццами, сразу поставила задачу: надо заморочиться, предложить заказчику разное тесто, другой формат. Шеф добрых два месяца обучался разным технологиям, и, в общем, здорово получилось.

После долгих проработок остановились на трех видах: итальянской на тонком тесте, американке на пышном и закрытой пицце. Всего в меню было их около 20, от классических типа «Маргарита» до авторских. Была, например, с фрикадельками из ягненка, зеленым сыром и вялеными томатами.

Еще варили лимонады, делали выпечку и десерты. Все это, конечно, производили для других ресторанов и столовых на фабрике, — иначе такой ассортимент доставке сразу не осилить.

Сейчас доставка на ребрендинге, планирую запустить ее в формате русской столовой «Балалайка» — работа с таким ассортиментом меня привлекает намного больше. Пиццы уже очень много, правила игры в этом сегменте диктует цена, причем за счет качества.